In the heart of Beaune, "La Moutarderie Fallot," the last independent family mustard maker in Burgundy, continues a legacy of exceptional mustard production. Since 1840, their traditional methods, notably the crushing of seeds with a millstone, have preserved the full flavor of their mustard blends.
Burgundy Mustard
Over centuries, Dijon mustard has earned its reputation through the quality of mustard seeds and the use of verjuice, both native to the region. Although Burgundy lost the geographical exclusivity for Dijon mustard, now only a process name, Edmond Fallot draws inspiration from traditional recipes to craft their genuine “Burgundy mustard.” This mustard, made exclusively in Burgundy with locally grown seeds and Burgundy white wine "aligoté," has been recognized as a Protected Geographical Indication (PGI) since 2009.
The Company
La Moutarderie Fallot has stood as an independent Burgundy family business since 1840. Combining modern industrial capability with artisanal know-how, they prioritize environmental protection through waste sorting and effluent processing. Currently led by Marc Désarménien, the grandson of founder Edmond Fallot, the company’s twenty employees are all dedicated to maintaining product quality.
Their Ambition
Deeply rooted in the Burgundy region and its cultural heritage, La Moutarderie Fallot is committed to reviving mustard seed cultivation in Burgundy, working alongside other mustard industry professionals.
Flavours
La Moutarderie Fallot, much like top-class chefs, excels in blending different flavors and tastes. The balance and delicacy in their mustards come from using authentic, high-quality ingredients. These include tarragon from France, honey and balsamic vinegar from Modena, Pinot noir from Burgundy, Espelette pepper, and green peppercorn from Madagascar.
I nostri prodotti Edmond Fallot
Ambiente
France
Ambiente
France
Ambiente
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Ambiente
Nel cuore di Beaune, "La Moutarderie Fallot", l'ultimo produttore di senape a conduzione familiare indipendente della Borgogna, porta avanti un'eredità di eccezionale produzione di senape. Dal 1840, si sono conservati i metodi tradizionali, in particolare la frantumazione dei semi con una macina il sapore pieno delle loro miscele di senape.
Senape bordeaux
Nel corso dei secoli, la senape di Digione ha guadagnato la sua reputazione grazie alla qualità dei semi di senape e all'uso dell'agresto, entrambi originari della regione. Sebbene la Borgogna abbia perso l'esclusività geografica per la senape di Digione, ora esiste solo un nome di processo, Edmond Fallot trae ispirazione dalle ricette tradizionali per creare la loro genuina "senape di Borgogna". Questa senape, prodotta esclusivamente in Borgogna con semi coltivati localmente e vino bianco di Borgogna "aligoté", ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dal 2009.
L'Azienda
La Moutarderie Fallot è un'azienda familiare indipendente della Borgogna dal 1840. Combinando la moderna capacità industriale con il know-how artigianale, danno priorità alla tutela dell'ambiente attraverso la raccolta differenziata dei rifiuti e il trattamento degli effluenti. Attualmente guidato da Marc Désarménien, nipote del fondatore Edmond Fallot, i venti dipendenti dell'azienda sono tutti dedicati al mantenimento della qualità del prodotto.
La loro ambizione
Profondamente radicata nella regione della Borgogna e nel suo patrimonio culturale, La Moutarderie Fallot è impegnata a rilanciare la coltivazione dei semi di senape in Borgogna, lavorando a fianco di altri professionisti dell'industria della senape.
Sapori
La Moutarderie Fallot, proprio come gli chef di alto livello, eccelle nel fondere sapori e gusti diversi. L'equilibrio e la delicatezza delle loro mostarde derivano dall'utilizzo di ingredienti autentici e di alta qualità. Questi includono dragoncello dalla Francia, miele e aceto balsamico di Modena, Pinot nero della Borgogna, pepe di Espelette e pepe verde in grani del Madagascar.
I nostri prodotti Edmond Fallot
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